HACCP 危害分析重要管制點系統
危害分析重要管制點系統（Hazard Analysis and Critical Control Point System，HACCP system）是一套全球通用的食品安全管理制度之一，英文發音為「hæsʌp」。這套制度自1960年代由美國所研發，至今已有40年歷史。
HACCP 危害分析重要管制點系統
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system
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什麼是 HACCP ？
危害分析重要管制點系統（Hazard Analysis and Critical Control Point System，HACCP system）是一套全球通用的食品安全管理制度之一，英文發音為「hæsʌp」。這套制度自1960年代由美國所研發，至今已有40年歷史。
若將HACCP拆開來看，共由兩大概念組成：
- 危害分析（Hazard Analysis，HA）
指產品由原料開始直至消費者間之所有步驟，以化學方法、系統評估及歷史經驗分析後，歸納總結找出可能產生的危害風險的流程或步驟，並進行風險性及危害性評估。 - 重要管制點（Critical Control Point System，CCP）
經過上述的製程危害分析之後，針對製程中危害可能性較高者的某一個步驟，制訂有效控制措施加以預防和給予矯正控制。如此一來，不僅可以有效降低食品危害問題，也大量減輕終端產品檢驗衍生的龐大人力與物力消耗。
現今，國際上常見的 HACCP認證制度於2005年已整合於 ISO 22000內，現較少廠商會單獨申請 HACCP，如果要單獨申請，驗證公司還是可以受理，台灣國內也有單獨由衛福部主導的 HACCP認證計畫，內容與各國或 ISO 22000 提倡的 HACCP 概念上有些許不同，再申請前需要更了解充分諮詢，才能精準的了解認證 HACCP 的種類，任何疑問歡迎 與我們進一步諮詢。
哪些產業適合 HACCP ？
呈上敘述，HACCP 為一風險分析之工具，較不適合認定為單一稽核標準，主要是採以定義可能風險後在進行後續的步驟，如食品的生物性、物理性、化學性；因此，只要需要使用風險評估之範圍都可使用 HACCP 進行風險評估。
從1960年至今，HACCP主要廣泛的使用在食品行業，在台灣還有相關的法令法規強制部分業別需使用 HACCP 進行風險評估與管理。關於更多消息，請前往 ISO 顧問職人部落格，2018食品法規變動重點HACCP食品安全管制系統 & 專門職業或技術證照人員。
而大家較熟悉的食品安全管理系統國際標準如 ISO 22000及 FSSC 22000在條文的要求中也將 HACCP含括在其需必備的範圍內。
綜合上述所提及的，我們可以大致上將適合執行 HACCP的產業簡單列舉下述幾種：
a.台灣法規強制的業別
b.食品供應鏈中之相關產業
c.其他企業需要執行風險評估之流程
HACCP與ISO 22000要求事項的關聯 ?
HACCP的概念跟ISO品管系統相同，不只在「末端」成品打轉，而是注重於「前端」的預防系統建立。該系統認為，必須在食品製造完成之前就必須採取一連串預防措施，而非後知後覺的在大批食物成品完成後才利用抽樣統計。因此，HACCP的核心觀念即為「過程對了，結果就對了」也就是所謂的製程管理！
我們也可以簡單的為 ISO 22000 做個比喻：「ISO 9001」＋「HACCP」＋「GHP」＝「ISO 22000」。因此，對食品業者而言，ISO 22000 涵蓋的流程管理範圍相較於 HACCP 更完整。
HACCP 證書上所標示的驗證機構（Certification Body，CB）到底代表什麼意涵？
領導力企管提醒您，單獨申請驗證機構(如SGS)核發的HACCP證書，並不會取得帶有 AB logo（如UKAS/TAF ）標誌的背書。
HACCP 起源
1950
HACCP系統尚未被提出之前，當時的食品安全檢驗方法只有一種，那就是透過龐大的統計採樣和抽檢，來確認整批食物成品是否安全。但這種方法的缺點有三大缺點：
- 破壞性檢驗。以往抽樣檢驗方法必須將成品破壞，才能進行檢驗。
- 檢驗成本高昂。為了讓檢查結果數據精確，因此必須抽樣一定比例的成品，所得到的統計結果才有意義，因此也造成成本浪費。
- 缺乏挽救措施。傳統的抽樣統計方法若得到本批成品無法通過檢驗標準的結論，則業者必須將產品整批報銷，無任何挽救措施。
1960
當時美國太空總署、拿第客（Natick）陸軍實驗室以及一間民營食品公司Pillsbury，共同負責製造太空食品。為了確保太空食品安全無虞，於是創新研發了一套食品「前端」製程，取代傳統「後端」成品統計抽樣方法。
1971
由美國太空總署、拿第客（Natick）陸軍實驗室及民營食品公司Pillsbury所研發的這套創新製程，在美國保健會議上提出之後，立即引發各界高度關注。
1973
美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）首度嘗試將這套檢驗方法應用在低酸性食品罐頭的管理，實施結果非常成功，有效大幅減低肉毒桿菌的中毒事件。
1980
作當時美國發生幾起重大食物中毒事件，因此國會要求政府必須拿出具體解決方案。美國海洋漁業服務處（National Marine Fisheries Service，NMFS）
建立水產品HACCP稽查模式，並於1994年公佈水產品HACCP聯邦法規。而後，美國全面規定國內外食品廠商都必須實施HACCP系統。
1998
歐盟法規正式要求每家食品公司都必須導入HACCP系統，嚴格要求輸入與輸出食品都必須擁有HACCP驗證標章（Certification logo）。
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