2026年爆發的「中聯大豆沙拉油事件」，因產品檢出第一級致癌物「苯(a)駢芘」（Benzo(a)pyrene，簡稱BaP）達 8.1 μg/kg（法定限量為 2.0 μg/kg），波及下游逾千家業者，導致約 1,300 公噸油品回收(洪詩宸，2026；振泰檢驗，2026)。此事件提醒食品界，BaP 控制不能僅視為年度成品檢驗項目，而應全面納入原料、製程、抽樣、放行與異常通報的完整管理體系中。
什麼是苯(a)駢芘（BaP）？
苯(a)駢芘（BaP）屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs），是被國際癌症研究機構（IARC）列為「第一級致癌物」的化學性危害指標。PAHs 通常由有機物不完全燃燒或高溫熱裂解產生，可能來自工業污染，或在食品乾燥、煙燻、烘焙過程中形成(黃嫊雰，2026)。
雖然 BaP 具備慢性致癌風險，但無急性毒性，微量暴露不會引發立即病變，且人體代謝極快，數日內即可隨排泄排出體外，民眾無須過度恐慌。然而，考量食用油為每日必備食材，我國明定其限量為 2.0 μg/kg（自主監測指標 PAH4 總量為 10.0 μg/kg），以嚴格控管長期累積的暴露總量(食力，2026；衛生福利部食品藥物管理署，2021)
沙拉油中苯(a)駢芘的污染來源
沙拉油中的 BaP 並非惡意添加物，而是受熱不完全燃燒產生的「製程污染物」。其來源主要有二：
- 原料端污染：油籽在採收前後可能受環境污染；若種子使用直火烘烤、煙燻或燃煤熱風直接乾燥，煙氣與燃燒產物中的 BaP 會附著於種皮，並在壓榨或溶劑萃取時進入粗油中。因此應優先採用安全的間接乾燥(食力，2026)。
- 提煉與製程溫控不當：進口黃豆雖無 BaP 限量，但在高溫壓榨精煉時，微量 BaP 會隨油脂釋出，並在「濃縮效應」下使成品油濃度飆升。此外，油脂在調質、焙炒、精煉高溫加工（如脫臭）中若溫控不當、局部過熱或積料焦化，都可能產生或殘留 BaP；萃取溶劑受到污染，或儲槽、管線與槽車發生交叉污染，同樣是風險來源。正常精製通常可降低 PAHs，但若條件不足仍會導致污染殘留(食力，2026)。
以 ISO 22000 角度規劃危害控制（HACCP）
從 ISO 22000 的角度，BaP 應列為化學性危害，並依循 HACCP 危害分析重要管制點原則，但顯著危害並不意味著每個製程步驟都是關鍵管制點（CCP）。企業應落實「PRP 做得好，CCP 就會少」的原則，建立三層控制架構(領導力企業管理顧問有限公司，2026)：
- 前提方案（PRP）源頭管理：將供應商核准管理、燃料限制、槽車清潔及設備保養納入 PRP。評估並要求黃豆供應商改用非直火間接加熱乾燥，避免油籽直接接觸燃燒氣體，並落實槽次管理。
- 作業前提方案（OPRP）日常監控：將高風險原料驗收、油籽乾燥、焦化預防及儲槽管理列為 OPRP，針對進廠粗油建立定期抽驗監測計畫，一旦發現異常即調整製程。
- 關鍵管制點（CCP）關鍵消除：若精煉程序中的「活性碳脫色」被科學確效證實為降低 BaP 的最後主要措施，則可列為 CCP。監控重點包括活性碳種類、最低添加量、接觸時間、溫度、真空度及過濾完整性，並訂定偏離關鍵限值（CL）時的隔離、重處理與再檢驗程序。成品檢驗則作為放行驗證手段，不應取代製程中的即時監控。
事件後的防範與管理系統調整
中聯油脂事件中，業者遭重罰主因在於內部檢出異常後「延遲通報與隱匿」。為防止類似事件重演，產業應進行以下調整(領導力企業管理顧問有限公司，2026)：
- 明訂異常通報與回收 SOP：一旦檢出異常，應立即啟動危機處理，暫停出貨、隔離相關槽次並啟動追溯，絕不可在等待複驗期間繼續出貨或嘗試稀釋。若確認產品有危害食安之虞，必須立即停止販售、辦理回收並依法通報。
- 建立代表性抽樣程序：檢驗結果落差常與油品分裝「取樣分層不均」有關。大型儲槽取樣前須充分循環，建立上、中、下層複合取樣與代表性留樣，確保數據的真實性。
- 落實風險導向監測：將「固定半年檢驗一次」調整為風險導向，結合雙重 PDCA 與 OPDCA 概念，針對新供應商、極端氣候產地或來源變更，調高抽驗頻率至逐船、逐槽或逐批檢驗
- 強化成品抽驗與雙向追溯：下游食品廠與零售商應要求提供合格報告，並落實 4 至 8 小時內的雙向追溯演練，築起最後防線。
結語
食安管理的真正核心，在於組織能否在危害出現時及時看見、攔截與通報。將 BaP 從單純的「檢驗項目」提升為全供應鏈與製程的風險管理，落實「說、寫、做一致」的系統管理與企業良心，才是保障大眾健康的關鍵。若貴公司希望強化製程中的化學性危害管控，建置符合國際標準的食安管理系統，歡迎進一步了解 食品安全管理系統顧問服務 。
參考資料：
- 黃嫊雰(2026/7/14)：中聯油脂苯駢芘事件擴大! 共5批油品超標，下架品項批號、進度一次看
- 洪詩宸(2026/7/14日)：中聯問題油品調查進度為何？全案時序與開罰狀況一次看
- 生福利部(2024/11/28)：食品中污染物質及毒素衛生標準
- 食力foodnext(2026/7/3)：苯駢芘超標為何只下架食用油、不回收加工食品？事件時序、回收依據與健康風險一次釐清
- 振泰檢驗(2026/7/14)：食用油檢驗項目有哪些？油脂檢驗標準、苯駢芘檢驗費用一次看
- 衛生利部食品藥物管理署(2021,1月12日)：降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指
- 領導力企業管理顧問有限公司(2026/7/20)：ISO 22000：2018食品安全系統
- 領導力企業管理顧問有限公司(2026/7/20)：HACCP 危害分析重要管制點系統