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領導力企管:ISO 22000 成功導入的8大要件

by Leadership Editors | 發佈於 Aug 31, 2015
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許多食品製造業者都非常好奇,ISO 22000 食品安全管理系統 快速地成為全球認可的食品安全標準。申辦過程真的很複雜嗎?對於整個製程的諸多要求,是否真的適合國內的企業執行呢?對此,領導力企管特別摘錄《 ISO 22000 certification: the 8 keys to success!》重點精華,讓各位很快地就能掌握該系統的精隨。

Step 1:市場調查與消費者需求分析

針對這個階段的步驟,領導力企管以茶葉製造商為例解釋。不同的客戶對茶葉的品質要求也有所不同。頂級零售客戶需要的是一斤一萬元的高級茶葉。但是,一般商業營用客戶則是需要一斤五百的茶葉。兩者可付出的採購費用差距將近20倍。因此,企業導入ISO 22000 : 2005的第一步,就是必須先搞清楚你有哪些客戶?不同的客戶擁有那些不同的需求?包含產品規格、價錢、等級、樣式、口味…等。

Step 2:確認國內有哪些食品相關的法律要求?

根據食品種類的不同,需要遵守不同的法規標準與條例。以台灣而言,包括「食品安全要求」、「GMP良好作業規範要求」、「GHP要求」…等都是很常見的食品相關法律規定。更多食品作業規範可前往 台灣食品良好作業規範發展協會官網 查詢。

Step 3:建立食品安全政策與食品安全目標

ISO 22000 : 2005條文5.2,就明確的要求企業必需明文規定企業的食品安全政策。這個政策宣示了公司要往哪個方向走?舉例,有些公司的食品安全政策為「消費者吃得最安心」、「純淨無雜質」、「100﹪有機原料」…等。

Step 4 :可量化的目標

在上個階段既然已經訂出公司要往哪個方向走,下一步則必須訂出可衡量的標準。否則,目標將只淪為口號,無法落實也是枉然。舉例而言,企業可以把食品安全政策訂出以下的可量化標準。包括:零食品安全事件、產品不合格率小於2%以下、客戶退貨量1個月少於3件、客戶滿意度80分以上…等。這些都是很具體的可量化標準。

Step 5 :生產設備與資源

用白話來說,這階段的步驟就是找人才與找財源,也是ISO 22000 : 2005條文第六章的「資源管理」。舉例來說,如果要達到「產品不合格率小於2%以下」這樣的食品安全量化目標。那麼公司必需要找到有經驗的老師傅來挑選茶葉。並且,也要採購機器與設備來維護生產茶葉所需的溫濕度環境。再者,現場作業員也應接受完善製程訓練…。因此,在這個階段,人才和生產設備以及資金都必須到位,上面所訂的食品政策才真的有辦法可以執行。

Step 6:個別報告分析

個別報告分析包括產品資料分析、不合格率分析…等產品資料分析系統。目的是了解每一個產品在製作過程中是否有差錯?導致產品發生不良率或腐敗的情況。

Step 7:綜合結果評估

承接上一步驟,有了個別產品分析之外,再來就要擴大整體製程的追溯系統。以綜合評估整個生產流程是否順暢無誤?這個階段其實就是在執行ISO 22000 : 2005條文7.9「企業應建立起一套完整的追朔系統,妥善運用個別報告的分析,當萬一有產品不合格的狀況出現,便可即時追朔出產品編號及原物料批次。」

Step 8 :針對改進提出建議

ISO 22000 : 2005條文7.10,明文規定企業必需提出矯正及預防措施,以防止不合格情況再次發生。舉例而言,2012年11月曾發生中國大陸酒鬼酒產品恐含塑,上海多家超市紛紛將酒鬼酒產品下架。媒體報導,酒鬼酒產品塑化劑含量超標260%,酒鬼酒公司向深圳證券交易所申請臨時停牌(暫停交易),至今尚未復牌。因此,企業應針對生產設備的維護及製程改善改善計畫提出建議,以防止類似的事件再次發生。

作者:Oliver Boutou,AFNOR法國標準協會食品工程師,著有《ISO 22000 certification: the 8 keys to success!》一書
翻譯:領導力企管,編譯部
導讀:領導力企管,王聖源經理

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